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Refrigerazione
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Ma che Freddo fa?
La
refrigerazione è un procedimento che consiste nella diminuzione della
temperatura di un determinato spazio al di sotto del livello della
temperatura ambiente. La generazione del freddo riveste un’importanza
fondamentale nella conservazione degli alimenti ed ha sostituito le
antiche tecniche adottate per evitare il loro deterioramento (per
salagione, per essiccazione, ecc.) la cui comune caratteristica era
quella di alterare le qualità nutrizionali e organolettiche degli
alimenti. Lo sviluppo della refrigerazione degli alimenti ha realmente
rivoluzionato le abitudini ed i consumi alimentari ampliando la gamma
delle disponibilità grazie all’aumento dei tempi di deperibilità. Le
prime grandi applicazioni del freddo industriale sono infatti legate ai
mezzi di trasporto per trasferire grandi quantità di carne dalle zone
di allevamento ai grandi mercati occidentali europei e statunitensi.
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Ristocontract Group porta avanti
con successo da 3 anni una politica GREEN,
che prevede l'utilizzo di tecnologie all'avanguardia per la
salvaguardia dell'ambiente. Nel freddo professionale abbiamo introdotto
alcune modifiche innovative ai classici frigoriferi e freezer
attualmente in commercio, aumentandone in maniera perentoria il risparmio energetico. Tra le caratteristiche uniche
dei nostri armadi di conservazione troviamo :
Coibentazione
delle pareti maggiorata a 75 mm
Recuperatore
di calore al posto della resistenza di evaporazione della condensa
Tali caratteristiche permettono
ai nostri armadi marchiati XP
by Ristocontract, di risparmiare quasi € 200,00 in kW
non consumati durante l'anno.
Ecco alcuni esempi:
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FRIGORIFERI E FREEZER A 1 PORTA
FRIGORIFERI
E FREEZER A 2 PORTE
CELLE FRIGORIFERE
TAVOLI REFRIGERATI
CANTINETTE ESPOSITIVE PER VINI
ABBATTITORI DI TEMPERATURA
Le
diverse tipologie di abbattitore di distinguono in base alla resa
frigorifera ed alla capacità. Limitatamente al prodotto professionale
solitamente si parte da un 5 teglie GN 1/1 sino alle macchine più
capienti roll-in, realizzati per l’inserimento dei carrelli, sino a
vere e proprie celle di abbattimento rapido. La potenza frigorifera
delle macchine distingue invece tra gli abbattitori che si limitano a
svolgere il ciclo positivo (da + 70°/65° sino a +10°/+3° al cuore entro
90 min) e quelli che consentono anche quello negativo del
surgelamento
(da +70°/65° sino a - 18° al cuore entro le 4 ore). Un’ulteriore
elemento discriminante per valutare effettivamente la resa di un
abbattitore riguarda il peso (quantomeno indicativo) della massa totale
degli alimenti da abbattere. A parità di durata del ciclo positivo o
negativo occorre valutare
attentamente il numero di kg di prodotto abbattuto o surgelato.
Esempio
resa di abbattimento/surgelazione macchina di tipologia 7 GN 1/1
Abbattimento
positivo +65°C / +3°C
in 90 minuti 25 kg
Surgelazione +65°C / -18°C
in 240 minuti 18 kg
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